蘭州牛肉拉面，對(duì)于每一個(gè)蘭州人來(lái)說(shuō)，是一個(gè)再熟悉不過(guò)的話(huà)題。因?yàn)槭煜ぃ�泛泛而談時(shí)，便好像是如數(shù)家珍；而要細(xì)細(xì)說(shuō)起來(lái)，就難免語(yǔ)焉不詳了！蘭州人，你可以為蘭州牛肉拉面自豪，你可以對(duì)外地形形色色以蘭州拉面蘭州牛肉拉面冠名的假冒偽劣的大一鉆不屑一顧，而要說(shuō)出個(gè)子丑寅卯來(lái)，你也難免糊涂。

燕兵的《與黃師傅談蘭州牛肉拉面》的出版，不僅為我們提供了豐富有趣的談資，還可能會(huì)由此引領(lǐng)我們，對(duì)于蘭州牛肉拉面的經(jīng)濟(jì)意義和文化價(jià)值有些更為全面的了解。

僅從談資的豐富有趣來(lái)看，作者就為我們提供了開(kāi)闊的視野。從作者亦莊亦諧的敘述中，我們對(duì)于蘭州牛肉拉面，包括對(duì)這一碗面的命名，有了多個(gè)層面的了解、理解和共鳴。

幾乎全國(guó)人民都知道蘭州牛肉拉面。幾乎全體蘭州人民和廣大甘肅民眾都對(duì)散布外省各地的拉面館不屑一顧。因?yàn)槭谴笠汇@，因?yàn)椴徽�宗，不正宗�?duì)甘肅人來(lái)說(shuō)，有著多重的含義。

一個(gè)含義是對(duì)拉面技術(shù)的發(fā)祥地地位的認(rèn)知。甘肅人先是與意大利人爭(zhēng)高低，揚(yáng)言是馬可middot;波羅將拉面技藝從中國(guó)帶到意大利的；接著與國(guó)內(nèi)各地較真，聲稱(chēng)拉面技術(shù)發(fā)源于西域文化與中原文化的結(jié)合部蘭州一帶，證據(jù)是2002年出土于距蘭州百余公里的青海民和縣喇家的一碗面條化石，據(jù)考證，這碗面條就是拉面，距今已經(jīng)有4000年了，出土地被認(rèn)為是新石器時(shí)代晚期齊家文化遺址。有了這個(gè)化石，甘肅人已經(jīng)不太在意這個(gè)問(wèn)題了，誰(shuí)要是還想辯個(gè)先后高下，甘肅人尤其是蘭州人，無(wú)論是外來(lái)戶(hù)還是本地土著，都當(dāng)他無(wú)知無(wú)識(shí)，懶得再說(shuō)。

一個(gè)含義是認(rèn)識(shí)方面的。外地人以為蘭州牛肉拉面的主要特征是拉面技術(shù)，甘肅人認(rèn)定蘭州牛肉拉面的主要特征是湯。在蘭州的各個(gè)面館，湯的配料，比如哪個(gè)部位的牛肉牛骨頭、幾只雞、花椒大料的配比等等，是秘而不宣的。湯好不好，食客嘗得出來(lái)，湯好不好，還決定著各家面館的生意好壞。

一個(gè)含義是標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題。當(dāng)?shù)厝藢⑻m州牛肉拉面的綜合特點(diǎn)概括為一清二白三紅四綠五黃，其實(shí)就是正宗與否的考量標(biāo)準(zhǔn)。一清，指的是湯清，湯料講究呈現(xiàn)出來(lái)的則是清湯，意味深長(zhǎng)埃二白，是指湯中用以佐食的白蘿卜片的新鮮程度。三紅，指的是油潑辣椒的純正與否。四綠，還是佐料蒜苗芫荽(即香菜)的新鮮程度。五黃，是指拉面的成色，取決于堿料蓬灰的品質(zhì)。這些標(biāo)準(zhǔn)其實(shí)已經(jīng)與美國(guó)麥當(dāng)勞、肯德基的標(biāo)準(zhǔn)化管理要求比較接近了。所以，在甘肅這塊地界上，老百姓更親近的是蘭州牛肉拉面。

一個(gè)含義是價(jià)格。蘭州牛肉拉面的價(jià)格，在當(dāng)?shù)厥莻�(gè)十分敏感的話(huà)題，政府管理部門(mén)當(dāng)作一項(xiàng)重要的民生問(wèn)題對(duì)待，對(duì)于價(jià)格的管理和管制，特別順應(yīng)民意。

有了如此豐富而有趣的談資，我特別想要搞清的問(wèn)題是，在作者的心目中，蘭州牛肉拉面究竟是一個(gè)經(jīng)濟(jì)話(huà)題，還是一個(gè)文化話(huà)題？因?yàn)閷?duì)于相當(dāng)多的人來(lái)說(shuō)，這個(gè)問(wèn)題一向是模棱兩可的。也因此說(shuō)起蘭州牛肉拉面，我們似乎頭頭是道，終究還是不得要領(lǐng)。帶著這樣的問(wèn)題，細(xì)細(xì)品讀燕兵的敘述，可以清晰地看出，無(wú)論經(jīng)濟(jì)的話(huà)題還是文化的話(huà)題，被他用民生這個(gè)概念扭結(jié)在一起，變成一個(gè)相對(duì)寬泛的話(huà)題了，也就具有了比較寬泛的容量。

經(jīng)濟(jì)也罷文化也罷，說(shuō)到底是關(guān)于人的生存和發(fā)展的歷程。這本書(shū)的精彩之處，恰恰在于作者說(shuō)的還是人的故事。作者的全景描寫(xiě)，是一碗面的過(guò)去、現(xiàn)在及前景的形象展現(xiàn)，有人物群像的簡(jiǎn)潔勾勒；而一些個(gè)案介紹，則把蘭州這個(gè)移民城市的特點(diǎn)，以及普通居民創(chuàng)業(yè)發(fā)展的經(jīng)歷，描寫(xiě)得生動(dòng)活潑。從小小一碗牛肉面，燕兵還是闡述著一個(gè)基本的大道理：搞經(jīng)濟(jì)實(shí)業(yè)的人，還得懂文化；做文化事業(yè)的人，也得懂經(jīng)濟(jì)；成功的商人是有文化意識(shí)和情懷的,有作為的文化人，也應(yīng)當(dāng)有經(jīng)營(yíng)意識(shí)和商業(yè)頭腦。