許昌頂牛拉面各店歡迎五湖四海的親人們來(lái)品嘗 許昌市各店面地址: 許昌市八龍路與學(xué)府街十字路口向東200米頂牛拉面 許昌市建安大道與塔東路交叉口頂牛拉面 許昌市前進(jìn)路，議臺(tái)路十字路口頂牛拉面 許昌市圖書(shū)館對(duì)面頂牛拉面 許昌市火車(chē)站向西200米頂牛拉面 許昌市魏都區(qū)祥和小區(qū)（前進(jìn)路南250米）頂牛拉面 許昌市八一路與勞動(dòng)路十字東北角頂牛拉面 許昌市古槐街南段頂牛拉面 許昌市文苑路南段頂牛拉面 許昌市禹州市府東路與建設(shè)路交叉口頂牛拉面

蘭州拉面的種類(lèi)

師傅，下上一碗二細(xì)！面多些不要緊。肉，可千萬(wàn)不能少下。這是微信圈里關(guān)于牛肉面的一個(gè)段子，有幽默，有調(diào)侃，但也刻畫(huà)了蘭州人從牛肉面開(kāi)啟的一天。蘭州拉面的形狀依次是毛細(xì)、韭葉、蕎麥棱、大寬、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、二柱子、毛韭葉、小寬、中寬和皮帶寬。

毛細(xì)是牛肉面中最細(xì)的一道面，師傅共拉8手就可以成型，成型后的毛細(xì)，細(xì)如發(fā)絲，是一道長(zhǎng)壽面，所以一般老人過(guò)壽都會(huì)拉毛細(xì)，借這道長(zhǎng)壽面祝壽星和所有嘉賓健康長(zhǎng)壽。

韭葉因?yàn)樾嗡剖卟说木虏巳~兒而得名，共拉6手就可以成型，要求它的寬窄薄厚都十分均勻。

蕎麥棱是牛肉面中造型最獨(dú)特的一道面，師傅在制作的過(guò)程中，首先將它毛胚制成三棱形，在拉制的過(guò)程中是絕對(duì)不會(huì)變形走樣，蕎麥棱是一道合家團(tuán)圓的面，寓意家家戶(hù)戶(hù)團(tuán)團(tuán)圓圓。

大寬是牛肉面中最寬的一道面，師傅在制作的過(guò)程中手掌著面，首先將其壓成兩邊雹中間厚，像魚(yú)脊背一樣，大寬共拉3手就可以成型，成型后的大寬在碗里只有一根，煮出來(lái)像海帶葉一樣，非常漂亮。

細(xì)面是蘭州市民最喜愛(ài)的一道面，師傅們共拉7手就可以成型，成型后的細(xì)面在師傅們手中如千絲萬(wàn)縷。

二細(xì)是西北人的代表面形，師傅共拉5手就可以成型，成型后的二細(xì)在剛健中不失它的柔韌，正可謂剛中帶柔，柔中見(jiàn)剛。三細(xì)面是二細(xì)面的延伸面種，師傅共拉6手就可以成型

二柱子面拉4手就可以成型，成型后的二柱子面圓滑柔軟，所以蘭州人也稱(chēng)它為雞腸面。

毛韭葉是年齡較大或孩童所喜歡的面種，師傅們共拉7手可以成型。

小寬給人以渾厚寬容之感，曠遠(yuǎn)豁達(dá)的人非常鐘愛(ài)這個(gè)面種，5手成型的小寬給人以平靜的感覺(jué)。

中寬是牛肉面中最為勁道的一種面，師傅們共拉4手就可以成型。

皮帶寬蘭州人俗稱(chēng)為官帶面。2手成型的官帶面，會(huì)令人的心境越來(lái)越寬廣，也寓意事業(yè)越來(lái)越輝煌。